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《ソムリエ資格試験2015過去問解説》

1. ワイン中の主な有機酸の中でブドウに由来する酸を 1 つ選んでください。

1. 乳酸
2. リンゴ酸
3. コハク酸
4. 酢酸
《正解》２
乳酸、コハク酸、酢酸は発酵によって生成した酸

2. 醸造法によるワインの分類で、マルサラが属するものを 1 つ選んでください。

1. スティル・ワイン
2. スパークリング・ワイン
3. フォーティファイド・ワイン
4. フレーヴァード・ワイン
《正解》３
マルサラはイタリアシチリア州の酒精強化ワイン（フォーティーファイド・ワイン）

3. EU 加盟国におけるワイン法による品質分類 (地理的表示があるワイン) において
ラベル表記任意記載事項とされているものを 1 つ選んでください。

1. アルコール度
2. 瓶詰め業者名(スパークリングワインの場合は生産者と販売業者)
3. 原産地
4. 収穫年
《正解》４
アルコール度、瓶詰め業者名(スパークリングワインの場合は生産者と販売業者)、原産地は義務事項

4. ブドウの病害の中から、日本で最大の被害をもたらしたものを 1 つ選んでください。

1. ベト病
2. ウドンコ病
3. 晩腐病
4. 灰色カビ病
《正解》３　
晩腐病は収穫期のブドウ果実を腐敗・ミイラ化させる病害

5. 赤ワインの醸造過程において醸し(マセラシオン)の間にルモンタージュと同じ目的で行われる作業を 1 つ選んでください。

1. デブルバージュ
2. ピジャージュ
3. エグラパージュ
4. フーラージュ
《正解》２
ピジュージュはフランスブルゴーニュ地方などで用いられている人力で行う作業
デブルバージュは圧搾の後、果汁が発酵する前に低温で数時間おいて滓引きをすること
エグラバージュは除梗（果梗を取り除く）、フーラージュは破砕（ブドウを潰す）

6. マロラクティック発酵の効果として正しいものを 1 つ選んでください。

1. 清澄化の促進
2. エチルアルコールを生成する
3. ワインの酸味が柔らげられ、まろやかになる
4. 乳酸がリンゴ酸に変化する
《正解》３
その他に、複雑性が増す、微生物学的に安定するといった効果がある　

7. ワイン醸造に関する用語「コラージュ」の意味に該当するものを 1 つ選んでください。

1. 除梗
2. 補糖
3. 清澄
4. 破砕
《正解》３
除梗はエグラバージュ、補糖はシャプタリザシオン、破砕はフーラージュ

8. 清酒の製法品質表示で、醸造アルコールの添加が認められ精米歩合 50%以下で造られる
日本酒の特定名称を 1 つ選んでください。

1. 大吟醸酒
2. 特別純米酒
3. 純米吟醸酒
4. 純米大吟醸酒
《正解》１
特別純米酒は精米歩合60%以下 ※醸造アルコールの添加は×
純米吟醸酒は精米歩合60%以下 ※醸造アルコールの添加は×
純米大吟醸酒は精米歩合50％以下 ※醸造アルコールの添加は×

9. 下面発酵ビールを 1 つ選んでください。

1. アルト
2. スタウト
3. ボック
4. エール
《正解》３
アルト、スタウト、エールは上面発酵ビール

10. 琉球泡盛に使用されている麹菌を 1 つ選んでください。

1. 白麹菌
2. 黄麹菌
3. 黒麹菌
4. 紅麹菌
《正解》３
琉球泡盛は「日本の焼酎の元祖」とも言われている

11. アルマニャック向けのブドウ栽培面積において Bas-Armagnac 地区が占める割合を
1 つ選んでください。

1. 約 20%
2. 約 40%
3. 約 60%
4. 約 80%
《正解》３
Bas-Armagnac 地区は最高品質で最も砂の多い土壌

12. 認められた 48 種のリンゴおよび数種の梨から造られるブランデーを 1 つ選んでください。

1. Cognac
2. Eaux-de-vie de Marc
3. Grappa
4. Calvados
《正解》４
Cognacはフランスのコニャック地方で産出されるブランデー
Eaux-de-vie de Marc（フランス）と Grappa（イタリア）は、ワインを造る際のぶどうの搾りかす、またはワインの搾りかすから造られるブランデー

13. 白樺の炭で濾過されるスピリッツを 1 つ選んでください。

1. Gin
2. Tequila
3. Vodka
4. Rum
《正解》３

14. アニスを蒸留酒に浸漬し再度蒸留して得られるアルコール 40 度前後の
ギリシャ産リキュールを 1 つ選んでください。

1. Sambuca
2. Suze
3. Cynar
4. Ouzo
《正解》４
Sambucaはにわとこの実と甘草が原料
Suzeはりんどうの根が原料
Cynarはアーティチョークを主原料に13種類のハーブや植物が使われる

15. シャルトリューズ・ジョーヌのアルコール度数を 1 つ選んでください。

1.　40度
2.　45度
3.　50度
4.　55度
《正解》１
シャルトリューズ・ジョーヌは黄色
シャルトリューズ・ヴェールは緑色

16. 日本で稼働しているワイナリーの数が最も多い道県名を 1 つ選んでください。

1. 北海道
2. 山形県
3. 長野県
4. 山梨県
《正解》４
日本の全ワイナリーの約36%が山梨県に集中している

17. 日本のワイン造りの始まりの時期として正しいものを 1 つ選んでください。

1. 奈良時代初期
2. 室町時代初期
3. 明治時代初期
4. 大正時代初期
《正解》３
今から約140年前に甲府で始まった

18. 川上善兵衛が開発したブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Muscat Bailey A
2. Delaware
3. Yama Sauvignon
4. Shinano Riesling
《正解》１
その他、ブラック・クイーン、ローズ・シオタ

19. 日本で栽培されている Delaware の栽培面積が最も大きい道県名を 1 つ選んでください。

1. 北海道
2. 山梨県
3. 山形県
4. 長野県
《正解》３

20. 山梨県のワイン造りおよび原料ブドウの栽培の大半を占めている地域を 1 つ選んでください。

1. 甲府盆地
2. 八ヶ岳山麓
3. 山中湖周辺
4. 山梨市
《正解》１

21. 長野県で 2010 年にワイン特区として認定された市を 1 つ選んでください。

1. 北杜市
2. 甲州市
3. 東御市
4. 上山市
《正解》３
北杜市、甲州市は山梨県、上山市は山形県

22. 信州ワインバレーの内、松本盆地の南端の塩尻市すべてが含まれる一帯を 1 つ選 んでください。

1. 千曲川ワインバレー
2. 天竜川ワインバレー
3. 日本アルプスワインバレー
4. 桔梗ヶ原ワインバレー
《正解》４

23. 北海道で醸造量が最も多いブドウ品種を 1 つ選んでください。< br>
1. Dornfelder
2. Niagara
3. Muller-Thrugau
4. Chardonnay
《正解》２

24. フランスのワイン用ブドウ品種の中から栽培面積が最も大きい黒ブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Syrah
2. Cabernet Sauvignon
3. Grenache
4. Merlot
《正解》４
栽培面積が最も大きい白ブドウ品種はユニ・ブラン

25. Champagne Non Millesime の Tirage 後の最低熟成期間を 1 つ選んでください。

1. 12 ヵ月
2. 15 ヵ月
3. 18 ヵ月
4. 24 ヵ月
《正解》２
Non Millesime ＝ ノンヴィンテージ
Millesime（＝ヴィンテージ）の最低熟成期間は Tirage 後 36ヶ月（3年）

26. 下記の地図 A ~ D の中からグラン・クリュ Chambertin を 1 つ選んでください。
1.　A
2.　B
3.　C
4.　D
《正解》３

27. ピュリニィ・モンラッシェ村のみで生産されるグラン・クリュを 1 つ選んでください。

1. Montrachet
2. Criots-Batard-Montrachet
3. Batard-Montrachet
4. Chevalier-Montrachet
《正解》４
MontrachetとBatard-Montrachetはピュリニィ・モンラッシェ村とシャサーニュ・モンラッシェ村
Criots-Batard-Montrachetはシャサーニュ・モンラッシェ村のみ

28. ボージョレ地区北部の基盤となる土壌を 1 つ選んでください。

1. 粘板岩
2. 花崗岩
3. 火山岩
4. 泥灰岩
《正解》２

29. ブルゴーニュ地方で Sauvignon Blanc を主体に生産される A.O.C. を 1 つ選んでく ださい。

1. Irancy
2. Fixin
3. Saint-Bris
4. Marsannay
《正解》３
Irancy はピノ・ノワール主体の赤ワイン
Fixin は白はシャルドネ、赤はピノ・ノワール
Marsannay は白はシャルドネ、赤・ロゼはピノ・ノワール

30. ブルゴーニュ地方で赤ワインのみが認められている A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Vosne-Romanee
2. Beaune
3. Nuits-Saint-Georges
4. Meursault
《正解》１
Beaune、Nuits-Saint-Georges、Meursault は赤、白

31. ジュラ地方独特のヴァン・ジョーヌに使用される Clavelin と呼ばれるボトルの容量を
1 つ選んでください。

1.　20 c?
2.　37 c?
3.　62 c?
4.　75 c?
《正解》３
ヴァン・ジョーヌは、ぶどう品種サヴァニャンから造られ、最低６年間樽でスティラージュ（滓引き）、ウィヤージュ（補充）をせずに熟成させることで、ワインの表面に産膜酵母（フルール・デュ・ヴァン）が発生してくるみなどの香ばしい風味が出てジョーヌ（黄色）を帯びた辛口のワイン。

32. コート・デュ・ローヌ地方で赤ワインのみが認められている A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Cornas
2. Saint-Peray
3. Hermitage
4. Saint-Joseph
《正解》１
Cornasはシラー100%の赤ワイン
Saint-Perayは白とスパークリング、Hermitageは赤と白、Saint-Josephは赤と白

33. コート・デュ・ローヌ地方でロゼのみが認められている A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Chateauneuf du pape
2. Tavel
3. Gigondas
4. Rasteau
《正解》２
Chateauneuf du papeは赤と白、Gigondasは赤とロゼ、Rasteauは赤

34. 次の中から赤ワイン、ロゼワイン、白ワインのすべてが認められている A.O.C. を
1 つ選んでください。

1. Montravel
2. Fronton
3. Bellet
4. Rosette
《正解》３
Belletはプロヴァンス地方のA.O.C.
その他の３つは南西地方のA.O.C.
Montravelは赤と白、Frontonは赤とロゼ、Rosetteは白（中甘）

35. ナポレオンの生誕地として知られるエリアで、スキアカレロの原産地としても知られている
A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Patrimonio
2. Ajaccio
3. Muscat du Cap Corse
4. Vin de Corse Porto-Vecchio
《正解》２

36. ラングドック・ルーション地方において、スペインからの交通の要所であり、
欧州最大規模の堅固な城壁で知られる街を 1 つ選んでください。

1. カルカッソンヌ
2. ナルボンヌ
3. モンペリ
4. ニーム
《正解》１

37. 残糖で自然に二次発酵を行うため、リキュール・ド・ティラージュの添加を行わない
ワインを 1 つ選んでください。

1. Limoux
2. Limoux methode ancestrale
3. Blanquette de Limoux
4. Cremant de Limoux
《正解》２
主要品種はモーザック

38. ラングドック・ルーション地方において白ワインのみが認められている A.O.C. を
1 つ選んでください。

1. Minervois
2. Saint-Chinian
3. Picpoul-de-Pinet
4. Corbieres
《正解》３
Minervois、Saint-Chinian 、Corbieresの３つは赤、ロゼ、白

39. 南西地方で甘口の白ワインのみが認められている A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Madiran
2. Bergerac
3. Monbazillac
4. Pecharmant
《正解》３
Madiran はタナ主体の赤、 Bergerac は赤、ロゼ、白、Pecharmantは赤のみ

40. 次の地図中 1 ~ 6 の中から(A)、(B)に該当する A.O.C. を 1 つ選んでください。
(A)　Margaux
(B)　Graves
《正解》(A)５　(B)６

41. メドックの格付け 3 級で A.O.C.Margaux のシャトーを 1 つ選んでください。

1. Chateau Pouget
2. Chateau Calon-Segur
3. Chateau Palmer
4. Chateau Lascombes
《正解》３
Chateau Pougetは4級マルゴー、Chateau Calon-Segurは2級サン・テステフ
Chateau Lascombes２級マルゴー

42. グラーブの格付で白のみが格付けされているシャトーを 1 つ選んでください。

1. Chateau Olivier
2. Chateau de Fieuzal
3. Chateau Carbonnieux
4. Chateau Couhins
《正解》４
Chateau Olivierは赤、白 / Chateau de Fieuzalは赤のみ / Chateau Carbonnieuxは赤、白

43. Chateau Pavie がサン・テミリオンの格付けで、プルミエ・グラン・クリュ・クラッ セ「A」に昇格した年を 1 つ選んでください。

1. 1973 年
2. 1996 年
3. 2006 年
4. 2012 年
《正解》４
Chateau Angelusも同じく2012年にプルミエ・グラン・クリュ・クラッ セ「A」に昇格

44. ソーテルヌ&バルサックの格付け 1 級銘柄を 1 つ選んでください。

1. Chateau Filhot
2. Chateau Romer
3. Chateau Caillou
4. Chateau Suduiraut
《正解》４
Chateau Filhot、Chateau Romer、Chateau Caillouは２級銘柄

45. ロワール地方で Sauvignon Blanc から造られる白ワインのみが認められている
A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Sancerre
2. Pouilly Fume
3. Pouilly sur Loire
4. Vouvray
《正解》２
Sancerreは赤、ロゼ、白
Pouilly sur Loireはシャスラ100%の白ワイン
Vouvrayはシュナン・ブラン主体の白ワイン

46. コート・デュ・ローヌ地方で造られる V.D.N. を 1 つ選んでください。

1. Muscat de Beaumes de Venise
2. Maury
3. Banyuls
4. Muscat de Rivesaltes
《正解》１
Maury、Banyuls、Muscat de Rivesaltes はルーション地方のV.D.N.

47. 紀元前 8 世紀~紀元前 1 世紀に渡り、ポー川以南からローマ北部に至るまでイタリア中部の
広い範囲を支配して洗練した文明を繁栄させた人々を 1 つ選んでください。

1. フェニキア人
2. ギリシャ人
3. ガリア人
4. エトルリア人
《正解》４

48. 1716 年にトスカーナ大公のコジモ 3 世がワイン生産地の線引きを行い保護した銘柄を
1 つ選んでくだ
さい。

1. Brunello di Montalcino
2. Carmignano
3. Vino Nobile di Montepulciano
4. Vernaccia di San Gimignano
《正解》２
その他の銘柄は、Chianti（キアンティ）と Pomino（ポミーノ）

49. イタリアの Vino Novello の解禁日を 1 つ選んでください。

1. 10月30日零時1分
2. 11月6日零時1分
3. 11月第1木曜日零時1分
4. 11月第3木曜日零時1分
《正解》１
Vino Novello ＝ 新酒
50. イタリアのワイン用ブドウ品種 Ansonica の別名を 1 つ選んでください。

1. Grecanico
2. Inzolia
3. Grillo
4. Vermentino
《正解》２

51. Lombardia 州で生産されている D.O.C.G. を 1 つ選んでください。

1. Valtellina Superiore
2. Barbaresco
3. Bardolino Superiore
4. Suvereto
《正解》１
Barbarescoはピエモンテ州、Bardolino Superioreはヴェネト州、Suveretoはトスカーナ州

52. 次の( A )、( B )、( C )のワインを産出する州を下記地図中 1 ~ 12 の中から 1 つ選んでください。
( A )　Morellino di Scansano
( B )　Taurasi
( C )　Vermentino di Gallura
《正解》( A )４　( B )９　( C )１２
Aはトスカーナ州、Bはカンパーニア州、Cはサルデーニャ州

53. 凝灰岩土壌で栽培されているブドウで造られるカンパーニア州の銘柄を 1 つ選んでください。

1. Orvieto
2. Colli Albani
3. Greco di Tufo
4. Zagarolo
《正解》３
Orvietoはウンブリア州のD.O.C. / Colli Albani、Zagarolo はラツィオ州のD.O.C.

54. 次の銘柄の中で Classico の表示が認められているものを 1 つ選んでください。

1. Gavi
2. Conero
3. Fiano di Avellino
4. Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
《正解》４

55. D.O.C.G. 銘柄の Recioto di Gambellara に使用される主要ブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Corvina Veronese
2. Raboso Piave
3. Cortese
4. Garganega
《正解》４
Recioto di Gambellara はヴェネト州のD.O.C.G.ワイン

56. スペインのワイン用ブドウ品種の中から最も栽培面積が大きいものを 1 つ選んでください。

1. Garnacha Tinta
2. Verdejo
3. Airen
4. Bobal
《正解》３
Airenは単一品種として世界で最も栽培面積が大きい白ぶどう品種で、
スペイン内陸部のラマンチャ地方で広く栽培されている

57. スペインのブドウ品種 Tempranillo を別名で Cencibel と呼ぶワイン産地名を 1 つ選んでください。

1. Rioja
2. La Mancha
3. Ribera del Duero
4. Toro
《正解》２

58. リオハなどでは Viura とも呼ばれ、Cava の主要品種としても用いられるブドウ品 種を
1 つ選んでください。

1. Verdejo
2. Parellada
3. Macabeo
4. Xarello
《正解》３
マカベオ＝ビウラ

59. スペインの D.O.P. 赤ワイン熟成規定で、クリアンサ(Crianza)の表示に必要な最低熟成期間を1 つ選んでください。

1.　6 カ月
2.　12 カ月
3.　24 カ月
4.　48 カ月
《正解》３
白ワイン、ロゼワインは18ヶ月（そのうち6ヶ月は樽熟成）

続きは